Directeur de restaurant

De l’accueil à la cuisine, en passant par la salle et la gestion, le directeur de restaurant met tout en œuvre pour faire prospérer son établissement. Il peut en être le patron ou encore être le salarié d’une chaîne de restaurant. Dans l’un ou l’autre de ces cas, son but est de soigner l’image de son restaurant et d’en assurer la rentabilité. 

Le rôle du directeur de restaurant

Le directeur de restaurant supervise toutes les activités du restaurant : mise en place des tarifs, commercialisation des plats, gestion financière, il est également chargé du recrutement et des plannings.   

Il contrôle également l’application des règles d’hygiène, de sécurité mais également toute la production culinaire ainsi que la distribution des plats en salle.
Il a également en charge le management des équipes en salle et en cuisine, et ceci passe également par l’évaluation des besoins en formation.

Les qualités requises

Le directeur de restaurant a pour but de s’assurer du bon développement de son restaurant en garantissant sa rentabilité. Il est donc impératif d’être bien organisé et de veiller à la bonne coordination des équipes, c’est pourquoi il est nécessaire pour lui de s’entourer d’expertises complémentaires (en salle ou en cuisine).

Les formations possibles

Une expérience dans un ou plusieurs emplois d’encadrement est exigée pour ce poste.

Il existe également des formations comme le BTS option A gestion et mercatique ou bien le CQP Assistant d’exploitation.

Quelles sont les possibilités d'évolution ?

Plusieurs types d’évolution sont envisageables, soit en continuant d’exercer le métier au sein de diverses entreprises (tailles, catégorie, localisation) en France ou encore à l’étranger.

Il est également possible de poursuivre en prenant la gestion de plusieurs établissements.

Rémunération

Elle est dépendante de la taille de l’entreprise, du nombre de couverts et de la localisation du restaurant. Le salaire moyen est de 2 800€, la fourchette oscille entre 2500€ et 3500€/brut/mois.