Chef.fe Pâtissier.e

Le chef pâtissier ou la cheffe pâtissière est chargé.e de la réalisation et de la conception des pâtisseries au sein d’un restaurant ou des établissements spécialisés. Il/elle doit maîtriser les grands classiques de la pâtisserie (Saint Honoré, Mille-feuille fraisier…), mais doit également faire preuve de créativité et proposer ses propres recettes signature.

Le rôle d'un.e chef.fe pâtissier.e

Il/elle confectionne les pâtisseries de l’établissement dans lequel il évolue, gâteaux, tartes, viennoiseries. Il/elle supervise toutes les étapes, de la création des pâtes, des crèmes jusqu’au montage et à la décoration. Le/la chef.fe pâtissier.e est également en charge de la sélection de ses ingrédients et du suivi des stocks, voire de la négociation avec les fournisseurs selon ses attributions.  

Les qualités requises d'un.e bon.ne chef.fe pâtissièr.e

Pour faire ce métier, on doit faire preuve d’une grande rigueur, d’esprit d’équipe et se montrer à la fois créatif. La maîtrise de l’anglais est en plus afin de profiter d’opportunités à l’étranger.

Quelles formations pour devenir chef.fe pâtissier.e ?

Un certain nombre de diplômes permettent de devenir chef pâtissier, du CAP au bac +3, plus il est diplômé, plus il a de chances d’intégrer un établissement prestigieux. 

  • CAP pâtissier
  • CAP chocolatier-confiseur
  • Il existe également de nombreuses mentions complémentaires qui se préparent en 1an (cuisinier en dessert de restaurant, pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie ou encore  pâtisserie boulangère)
  • Bac professionnel Boulanger-pâtissier
  • Brevet Technique des Métiers Pâtissier confiseur glacier traiteur
  • Brevet de Maîtrise Pâtissier confiseur glacier traiteur
  • Bachelor d’écoles spécialisées

Quelles sont les possibilités d'évolution ?

Les évolutions d’un.e chef.fe pâtissier.e sont multiples, soit en développement de nouvelles compétences avec des mentions complémentaires par exemple : chocolatier, confiseur…

En changeant d’établissement pour évoluer dans un cadre plus prestigieux et gagner ainsi en visibilité. Ou enfin en ouvrant son propre établissement pour créer ainsi ses propres pâtisseries signatures. 

Rémunération

Elle dépend de son expérience et de l’établissement qui l’emploie, le salaire débutant est de 2000€ et oscille entre 2500€ et 3000€ ensuite. Les grands pâtissiers peuvent atteindre des salaires qui vont jusqu’à 5000€ (boutiques indépendantes ou très grand restaurant).